內容簡介
飲食如何改變人與世界的DNA？
味覺和嗅覺如何喚起最深刻的記憶？
聽食物說故事，走入飲食與人的奇幻旅程。
饗宴，是人類社會的表徵，也是人與野獸不同之處。 ──普魯塔克Plutarch
．古時必須帶鐵製面具才能在香檳酒窖工作？
．可口可樂的配方有胡椒？
．在野外採集到的果子竟煮出飄香棕色液體！
．胡蘿蔔原本是白的？
與我們息息相關的飲食文化如此迷人！了解飲食是一種研究文明的方法，不只是對傳統的追憶，也是對自我文化的認同。
且看人類從草昧到文明，從茹毛飲血到滿漢全席，這條歷史的漫漫長路如何一步步發展出來。
作者簡介
作者介紹
張安平
美國普林斯頓大學經濟系及紐約大學企管研究所畢業。現為雲朗觀光公司執行長、嘉新兆福文化基金會董事長、台北歐洲學校董事。並曾擔任台北國際社區文化基金會（ICRT）董事長。
張安平是企業家，但有哲學的靈魂，熱愛閱讀、寫詩。他懂吃愛吃，更寫下深刻有趣的飲食故事。從哥倫布交換的食物旅行談到咖啡館裡開始的法國大革命，也可以綁上圍裙站在燒燙燙的火爐前變身為大廚，端出土石流漢堡、美式水煮肴牛肉等拿手好菜。他認為飲食不只為了延續生命，更是人類社會演進的主要推手，隱藏其間的故事耐人尋味。
譯者介紹
目錄
推薦序 我是公主，我也不是公主／陳文茜
一、自序 飲食這條漫漫長路／張安平
二、人類與食物的演化
三、飲食的奇幻旅程
四、啤酒：最早的酒
五、五穀雜糧：千年如一日
六、葡萄酒和香檳：神 vs、 魔鬼的飲料
七、 油：文化的潤滑劑
八、 烈酒：生命之泉
九、 椒：五花八門的香料
十、 咖啡和茶：理性時代的推手
十一、 蛋糕：歡樂的時間
十二、 可口可樂：美國夢
十三、 水果：聯合國在台灣
十四、 西方飲食的改變
十五、 吃與不吃
十六、 結語
自序／導讀
【推薦序】
我是公主，我也不是公主／陳文茜
如果我死亡之前，人們問：「這一生妳最大的成就是什麼？」我的回答可能是：「選擇熱愛巧克力。」
人的一生難免歷經傷害、挫折、出賣、恥笑……；快樂是短暫的，平庸是日常的，傷心反而是經常的。心理學研究發現，人留住快樂的感受能力，遠低於人對悲苦的記憶。於是太多的文學家以「悲苦」為其創作主題；「讓以前的事都過去吧，和以前的世界一刀兩斷吧」（杜斯托也夫斯基），「你知道自己再也不能虛擲這個由反覆無常的命運送來的人生；不出五年或者甚至六個月，這一切都會過去。生活是單調的、灰色的，而快樂是珍奇且稀有的；惟死亡是漫長的。」（毛姆）……這些灰色的書寫一直是文學的共鳴點，原因是人一定有挫折，公主也避不了；另一個原因，人遺忘痛苦的能力很低，所謂「愛情很短，遺忘很長」。
不只文學書寫多著墨於悲傷，佛經裡告誡人得修鍊「生命無常」，「命運的波瀾，最終最曼妙的風景，終究只是內心的從容。」
但說來容易，人依賴什麼換取從容？一般的答案是時間，或者頓悟、信仰；但我的答案加了一項，對食物的熱愛。
熱愛食物的人，往往熱愛生命；而且相對快樂。台灣2015 年初突然失去了兩位美食作家，王宣一與韓良露。她們的驟逝，如搖滾界明星彗星般消逝，眾人識或不識，皆揪心哀鳴；比多數文學家的離去，還引人懷念。她們的書寫不完全是食物本身，而是閱讀者在其篇章句語間，輪轉了渴望、與她們經歷相同的歡愉、走過類似的回憶。
透過食物的書寫，閱讀者將作者視為想像的旅程中同行的伴侶；夜裡讀者和作者共飲一杯櫻桃酒，白日和她一起歐洲老街漫步，古城追憶一段情事；某個節慶，眾人一同享受巧克力製成的吉他蛋糕。
美食的文化書寫，因此成了一種新的「文體」；我們再也無須永遠耽溺於如下的文字：「世上存在著不能流淚的悲哀」（村上春樹），如果悲哀已如此難度，何苦一次又一次地把它保留下來，成為文字，存在「記憶的冰箱」。
從商但一直沒有忘記書寫的企業家張安平關於食物的書寫則又有別於兩名才女。他大量的閱讀，歷史的考證，多國語言的博學，使「食物書寫」又跨越另一個時空；不只成為同遊的朋友，還成了味蕾大觀世界的超級導覽者。
張安平告訴我們，曾經有個嘉年華的狂歡宴，稱之「肥胖星期二」（ Fat Tuesday），（他忘了向胖子們交代這個光榮節日怎麼該死的消失了）。而嘉年華的兩個英文字MardiGras與Carnival，前者即源自Fat Tuesday的法文，後者源自希臘文，原意即為「再見我的肉」。一個要肥，一個從此和肥佬道別。肥與不肥（Too Fat or Not Too Fat），兩者的辯證，主導了多數人的一生。
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各界推薦／推薦序
在世間找一個你鍾愛的食物，追尋它的歷史，跟著它的足跡去旅行；了解它，深情地愛著它。
味蕾的世界只有肥與不肥的抉擇，沒有背叛、沒有虛假，它是歷史、它是家族記憶、它是愛的代號、它是朋友、它是永遠最好的伴侶，而且可以陪你到死。 ──陳文茜 專文推薦
內容試閱
三、飲食的奇幻旅程
中國人說：「民以食為天」。事實上有人稱人類腸胃中的一億個神經為人類的第二個大腦，可以影響人類的思想及感受。西班牙人也說：「肚子主宰思想。」但對人類而言，食物的意義不只為了延續生命，更是人類社會演進的主要推手，也是歷史變遷的起因。蕭伯納說過：「人對食物的愛才是最真誠的愛。」食物和環境也是影響人類基因最主要的兩個因素。兩百萬年前，懂得用火烹煮食物是人類有別於其他動物的最大轉折點，從草食的猿人演化成雜食的人類，人改良了食物及飲食方法，由新品種的食物與新的飲食方法所獲取的營養素，也使人類得到更多能量，強化了人體結構及頭腦，因而改變了人。
食物可說是人類文明的基礎，人類對食物的追求塑造了今日的社會，因為早期人類社會的結構，完全是建立在糧食生產和分配的方法上。而祈求農作物豐收的儀式，則可能是最早的宗教原型。十八世紀法國美食家薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin）曾說過：「告訴我你吃什麼，我就告訴你，你是誰。」這句話有深遠寓意，值得我們玩味。
無論東方或西方，宗教的源起，其實和我們現在所了解的倫理或道德無關，甚至也與對錯或善惡無關。宗教充其量只是早期人類一種心理上的寄託，因為當時人們相信，四季、陽光、雨水和自然界的秩序，是可以靠祈求神明而得到的。遇到心存善念的神，如果我們膜拜祂，可讓糧食盛產；不幸遇到凶神惡煞，則可能導致歉收、天災或瘟疫。在新石器時代的宗教思想中，天神是和開天闢地、人類源起及萬物肇始……等創世神話有關的，要不然就是復活（解釋土地上多數生物逐漸衰亡與再生）或重生的故事。直到大約西元前六世紀，瑣羅亞斯德（Zoroaster）在波斯頒布祆教教義時，才出現善與惡、光明黑暗對抗的觀念，成為現在世界上幾個主要宗教教義的基礎。
在古代，食物是生命，也是財富，誰掌控食物，誰就掌握了權力。食物不僅促使商業誕生，也強化了不同文化和宗教的交流。食物也一直是戰爭中最有效的武器，從亞歷山大到拿破崙，乃至於二十世紀中期美國與蘇聯之間的冷戰，軍事戰役要成功，就必須仰賴充分的糧食補給。1945 年美國著名的「馬歇爾計畫」（Marshall Plan），即是利用空運來打破蘇聯對柏林的封鎖。十八、十九世紀，英國擁有超強的軍隊和海軍，卻輸掉美國「獨立戰爭」，敗給了幾乎毫無訓練的美洲殖民地農夫，其可能原因之一，就是英國無法提供有效的糧食運補。有名的軍事家威靈頓公爵（Duke of Wellington）曾說：「要達成你的目標，你得先吃飽。」
在二十世紀之前，糧食是各國政府施政的大事，因為糧食的多寡，可以興邦，也可以亡國。即使二十世紀開始後糧食的重要性已經相對降低，但許多政治學家仍然把蘇聯在1991 年的瓦解，歸咎於糧食短缺和1989 至90 年全球穀物歉收。雖然十八世紀馬爾薩斯理論所主張的人口成長陷阱（Malthusian Trap）強調，只能直線成長的農業生產力無法趕上呈幾何倍數成長的人口並沒有發生，但在二十一世紀的今天，世界上仍然有許多人飽受饑荒與營養不良之苦。食物的演變，在過去、現在及未來都影響著人類發展的方向。尤其是近幾年來，很多經濟學家預測，二十年後世界上的食物可能會再度短缺。
大約在一萬兩千年前，人類狩獵與覓食社會開始試圖掌控自然生態系統，以獲取更多的食物，人從此就有意識地栽種糧食。雖然早期的農夫不見得吃得比覓食和狩獵時期的人更好，但最早的農夫，可算是歷史上第一批「摩登文明人」。西元前一萬兩千年到西元前4000 年，是現代文明孕育的期間，當時人類農耕能力的進步，是造成科學技術大躍進的主因...
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