一位來自大陸雷鋒團的老兵創辦餐飲連鎖企業，在十年拼搏中，始終堅持要為大眾百姓提供好吃、便宜、有面子的美食。積極推行員職工持股，在企業中創業，把企業辦成以創新、創業為核心的學習型組織。可說是「全心全意為人民服務」的雷鋒精神在新時代的最佳詮釋。

　　作者來自亞洲第一的美食之都──成都，一個不愛餐飲業卻愛美食的挑嘴老兵，憑藉著過人的毅力與江湖管理哲學，卻打造出製造餐飲業傳奇的賺錢帝國。一道「開門紅」為他創造了超過新台幣一億元的營收；一道「石鍋三角鋒」一年就進帳新台幣二千萬元。經營理念堅持菜品要與眾不同，做別人不做的菜，要好吃、便宜、有面子！且看老兵劉長明擺下龍門陣，細說開餐館賺大錢的七大秘訣！

　　餐飲業歷來是一個門檻較低，但市場化程度又很高的行業，競爭異常激烈。據統計，大陸大多數餐館的平均壽命只有3至5年，而成都大蓉和已整整繁榮十年，這其中到底有什麼玄機呢？

　　※如何做到菜餚有視覺衝擊力，讓顧客過目不忘？
　　※如何解決好吃又不貴的問題，以創造味覺的衝擊力？
　　※如何把江湖中的實戰經驗轉化為激勵人心的管理哲學？

　　對此，作者─成都大蓉和餐飲管理有限公司董事長劉長明先生在《我不愛餐飲，我愛賺錢！──開餐館賺錢的經營秘訣》一書中歸結出了七大祕訣，主要萃取自作者的三大管理哲學：一、堅持走菜品的融合之路，不斷自我否定，不斷嫁接創新，「要混血兒，不要近親繁殖」；二、堅持走大眾化之路，始終將人氣作為第一指標，「單子越小越好，人越多越好」；三、堅持走居安思危之路，融合本行業和其他行業的成功經驗與失敗教訓，以人為本，警鐘長鳴，「想要不垮，就要經常想到垮」，「搞餐飲的，紅火一時不算本事，活得長久才算本事」。

作者介紹
劉長明

現任
　　成都大蓉和餐飲管理有限公司董事長
　　四川省第十一屆人大代表
　　四川省飯店與餐飲娛樂行業協會副會長
　　成都市餐飲同業公會副會長
　　東方美食學院客座教授

經歷
　　1954年生於成都
　　1970年在瀋陽軍區「雷峰團」服役
　　1976年退役後在成都市政府任職
　　1995年跨入商業界經商
　　1997年創立「西部牛仔燒烤城」，進入餐飲業
　　1999與李自康等在成都創辦「大蓉和」中餐廳。

　　先後在大陸餐飲、管理專業刊物發表文章二十多篇。

　　※成都大蓉和餐飲管理有限公司以「大蓉和」此一品牌，在成都市擁有四家直營店，全大陸近三十家連鎖店。
譯者介紹

推薦序 傳遞幸福的感覺 李鴻鈞
推薦序 融和的魅力 杜莉
推薦序 理念決定命運 彭子誠
開場白 我不喜歡餐飲，但喜歡錢
我的志願：當幹部，遠庖廚！
當不了官，反靠「庖廚」來掙錢
熱鬧開張，店內卻淹水
餐館要垮，大蓉和是第一個
理念在開店之初就已成型

秘訣01 搞產品：差異化是立足之本
差異化決定企業命運
「大蓉和」就是「大融合」
要「混血兒」，不要近親繁殖
美味在民間
味道是餐飲之本
清淡也是衝擊力
產品是核心競爭力

秘訣02 說市場：好吃、便宜、有面子
廚師跟著老闆走，老闆跟著市場走
市場是檢驗菜品的唯一標準
好吃、便宜、有面子
先有數量，後有品質
永遠比對手快五分鐘
與其讓別人踩扁，不如自己踩扁自己
廚房做菜品，外場做市場
高薪養廉，渾水養魚

秘訣03 興人氣：有狀態就有未來
人氣是第一指標
單子越小越好，人越多越好
產品結構就是開單方抓藥
大眾化不是簡單化
該出手時就出手

秘訣04 論經營：把人管好，把錢分好
打江山不易，守江山也難
把農民工訓練成正規軍
用年輕人，用自己培養的人
經營企業就是經營團隊
三分管理，七分平衡
錢發出去，人留下來
建立利益共同體是企業發展的根本出路
對員工的意見：一要重視，二要解釋，三要解決

秘訣05 做管理：功夫在菜外
先有發展，後有管理
管理沒有模式
學我者生，似我者死
決策正確是最大的效益
商業智慧取決於解決問題的能力
圍棋之道即管理之道
對市場的估計保守一點好
讓企業多活幾年
平凡的事用心做，成功的事反復做

秘訣06 想擴張：成熟一個，發展一個
最難控制的是擴張慾
先做強，後做大
發展一個，成功一個，提升一個
店址差一尺，生意差一丈

秘訣07 釀文化：企業需要一種精神
誠信是最大的謀略
以人為本，以道為歸
把員工當親人看
在災難中昇華企業精神
文化融合是搞好連鎖的關鍵
天下蓉和，融合天下
讓政府聽到你的聲音
後　記

附錄１
喜看蓉和十年路，引領川菜流行風

附錄２
《探秘：一道菜年賣四百萬元》節目內容摘錄文字

推薦序01
傳遞幸福的感覺
李鴻鈞　欣葉餐廳（欣葉實業股份有限公司） 執行董事

　　餐飲有多困難？問我就對了！

　　我從小看著媽媽創辦欣葉，從創辦那一天開始，上自阿嬤下至哥哥和未進門的媳婦，全家人都投入這場沒日沒夜的「水」行業，一直到母親積勞成疾，倉促間將經營棒交給我，這一路走來三十二個年頭了，我的角色從進入欣葉學習開始，到現在還是戰戰兢兢地負責風險管理與不斷地為欣葉尋找商機。

　　我年輕時因為不了解服務業，認為餐飲不是我所期待的事業，直到無意間在日本看到餐飲經營的書籍才開始明白這個行業的可貴；也在真正了解餐廳的專業之後，才喜歡上這個行業，並且從中找到了樂趣。開餐廳，某種程度來說，是個門檻不高的行業，很多人認為好像會做菜、有關係就能開餐廳了；不過每天都有新店開張，也有後繼無力的店關門大吉。隨著投入大量的資金、人力、物力、時間、心力之外，餐飲如果要經營得長久，還有很多環節要顧，例如，財務、會計、帳款，資訊、採購、庫存、衛生、工務、勞務、法務、行銷、公關等等，樣樣不能免；另外，單開一家餐廳和十來家餐廳，又是不同的學問。餐飲市場的演化是個殘酷的競爭生態，我在實際經營了一段時間之後，才發現開餐廳和自己理想的事業──開個世界工廠其實是異曲同工，只是餐飲業是製造和消費同時完成，驗收的過程十分快速，正因為如此，在餐飲這個行業，客戶的反應更顯得重要。

　　我不認識劉長明先生，因緣際會下乍看《我不愛餐飲，我愛賺錢》一書的書名時，還覺得有點怪。不過拜讀了《我不愛餐飲，我愛賺錢》一書，了解劉先生的創業史後卻不由得大大的欽佩了起來！也理解他為何說：我不愛餐飲，我愛錢。大蓉和餐廳的草創歷程，好像早年的欣葉，那種所有人跟著董事長「打斷手骨顛倒勇」的創業時代，字裡行間跳躍著「生存的態度」。雖然所處的大環境發生了變化，讓劉長明先生已經到手的第一個事業一夕蒸發，但是劉兄沒有任何抱怨，只是緊緊的抓住每一個機會，拼命的幹、努力的做，終於打造出屬於他的成功事業，這和台灣人「愛拼才會贏」的精神是一致的。中國這些年的經濟發展大家有目共睹，隨著經濟水平的提升，劉董事長的事業也愈做愈旺，最難能可貴的是他願意花時間教育、提拔員工，並把跌跌撞撞的過程記錄下來，與大家分享，讓後進在餐廳經營的這條路上，少走一些冤枉路！

　　我喜歡書中劉先生的哲理、簡單務實的精神和經典名句，如：「廚師跟著老闆走，老闆跟著市場走」、「經營企業就是經營團隊」、「平凡的事用心做，成功的事反復做」、「誠信是最大的謀略」等等，台商在大陸市場有許多成功的典範，但也有企業在遭遇失敗、挫折後怪罪市場和政府的許多限制。經營一個企業如何在市場上站穩腳步，同時與經濟共同成長，欣葉這些年一直秉持學習的態度，不敢鬆懈！

　　餐廳是一個古老的行業，客人到餐廳用餐，往往不是只有來吃飽一頓飯而已，還有很多附加的因素和需求在其中；餐飲的從業人員透過專業，把客人照顧好，靠著貼心的交情，維繫顧客的感情，隨著年歲漸長，我們也陪伴著許多人一起成長，渡過每個重要的人生階段。

　　做餐飲的樂趣莫過於可以透過美食與服務傳遞幸福和快樂的感覺！

2010/05/25



推薦序02
融合的魅力
杜 莉　四川烹飪高等專科學校教授　川菜發展研究中心主任

　　海納百川，有容乃大。從歷史的角度看，川菜的發展與興盛皆緣于融合。在山川縱橫、富饒美麗的巴蜀大地上，川菜植根于「尚滋味，